La ferme Barbot produit son camembert moulé à la louche avec le lait de ses vaches

Pour préparer un bon Camembert de Normandie, il faut un lait qui demande 24 heures de pré-maturation. Après un écrémage partiel, le lait est emprésuré à une température de 37°C. Un quart d’heure plus tard, on obtient un lait qui est caillé. Au bout d’une heure, les camemberts pourront être moulés à la louche dans les moules selon la tradition. Ils prennent ainsi leur forme arrondie et vont pouvoir s’égoutter tranquillement à une température ambiante de 29°C. Ils seront retournés 2 fois dans la journée. Le soir la température descend à 25°C.
Le lendemain, les camemberts sont démoulés et mis en saloir sur des grilles. Ils sont alors salés au sel fin. 2 jours après, ils sont transférés dans un hâloir à 10°C où ils vont pouvoir s’affiner pendant 14 jours.
Ils seront ensuite mis sous papier et en boîte et continueront de s’affiner en chambre froide à 7°C.