L’épinard est riche en vitamines A et C : c’est donc un aliment précieux en hiver. Contrairement à la légende, sa teneur en fer n’est pas particulièrement élevée.
Il se déguste cru, en salade, pour les jeunes feuilles. Et, bien sûr, cuit en accompagnement du poisson, de la viande, des œufs… ou encore “en solo”,cuites au beurre, en sauce, à la crème fraîche, en quiche, en soufflé…

Manger vos branches immédiatement après la récolte car l’épinard fane vite. L’excédent pourra être congelé.

Les variétés dépendent du moment de récolte : géant d’hiver ou butterflay chez nous.