Vendu en bottes de 4 à 6 pieds.

Les « cèbes » ou « cébettes » sont de jeunes oignons blancs aux bulbes allongés.

Originaire d’Asie occidentale, l’oignon blanc, Allium cepa, figure parmi les plus anciens légumes cultivés par l’Homme. On commença à le cueillir sous sa forme sauvage très tôt durant la préhistoire, avant que les Égyptiens ne décident de le cultiver pour nourrir les esclaves qui érigeaient leurs ouvrages.

Depuis, l’oignon blanc s’est imposé comme un légume très populaire, devenant le symbole du retour des légumes nouveaux au printemps. Cela lui a d’ailleurs valu le surnom d’oignon nouveau car, contrairement à l’oignon de garde, le blanc se déguste frais, dès le printemps.

Les tiges craquantes et la saveur douce de l’oignon blanc remplacent la ciboulette ou la ciboule qui tardent à redémarrer après les froids de l’hiver. Elles sont excellentes en accompagnement d’un bon fromage de chèvre frais.

Origine Desmettre